레스토랑이 어떻게 운영되는지 이해하려면 운영을 담당하는 두 가지 중요한 부문인 프런트 오브 하우스와 백 오브 하우스의 차이를 아는 것이 중요합니다. 우리와 같은 평범한 사람에게는 매우 간단한 정의처럼 보입니다. 프런트 오브 하우스는 손님에게 서비스를 제공하는 곳으로 우아하고 화려한 서버 앞치마를 두른 웨이터, 서버, 버서가 포함되고, 백 오브 하우스는 셰프, 요리사, 기타 주방 직원과 같이 음식을 준비하는 데 관여하는 사람들로 구성되어 있으며, 셰프 화이트와 셰프 앞치마(예: 상체에서 하체까지 몸을 가리는 비브 앞치마)를 착용합니다 홍대메이드카페.

레스토랑이나 호텔에서 이 두 가지 중요한 영역에 대한 실제 정의는 훨씬 더 심오하며, 성공적인 레스토랑이나 카페를 운영하는 데 관련된 작업을 완전히 이해하기 위해서는 이를 명확하게 이해해야 합니다.

하우스의 전면은 손님과 고객과 직접 접촉하고 노출되는 구역과 사람들을 포함합니다. 이러한 구역에는 입구, 대기 구역, 호스티스 스테이션, 식당, 바, 화장실, 야외 좌석 구역 등이 포함되며, 총괄 관리자, 프런트 오브 하우스 관리자, 헤드웨이터, 소믈리에, 바텐더, 서버, 호스트/호스티스, 버서 등과 같은 직원이 포함됩니다. 이러한 개인 각자는 고객이 환영받고 편안함을 느끼고 레스토랑에서 식사하는 동안 독점적인 경험을 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 바텐더, 웨이터, 버서 등과 같은 이러한 직원의 대부분은 우아한 유니폼을 입고 레스토랑 브랜드가 있는 세련된 서버 앞치마를 착용합니다.

집의 정면은 레스토랑의 미적 테마를 설정하고 고객이 들어오기 좋게 만드는 곳이며, 이 특정 섹션의 직원은 손님과 손님 요청을 처리하는 방법, 특히 특별한 요구 사항이 있는 손님을 처리하는 방법에 대해 고도로 훈련되어야 합니다. 그들은 기분 좋은 페르소나를 가져야 하며 어려운 손님을 처리할 때에도 항상 호의적이어야 합니다.

집 뒤는 레스토랑에서 모든 비하인드 스토리가 일어나는 곳입니다. 이곳은 일반적으로 고객이 보거나 만나지 않는 구역과 사람들이며, 헤드 셰프가 손님을 만나야 하는 경우가 아니면 상호 작용이 없습니다. 집 뒤는 음식을 준비하고 조리하고 고객에게 보내기 전에 플레이팅하는 곳이므로 음식 준비 과정에 매우 많이 관여하기 때문에 이 직원들은 항상 셰프 코트와 바지, 요리사 셔츠, 셰프 앞치마 등 깨끗한 유니폼을 착용해야 합니다. 이 직원들이 사용하는 앞치마는 앞치마를 두르는 서빙 직원과 웨이터가 사용하는 앞치마와 매우 다릅니다. 주방 직원은 일반적으로 상체에서 다리(보통 무릎 아래)까지 전신을 덮는 턱받이 앞치마를 착용하며 목 고리와 허리 끈이 있어 앞치마가 착용자에게 꼭 맞도록 설계되었으며 기계나 다른 곳에 끼어 위험을 초래할 수 있는 튀어나온 부분이 없습니다.

레스토랑이나 호텔의 백오피스 섹션에는 주방, 직원 화장실, 관리 사무실 등과 같은 구역이 포함되며, 직원, 특히 주방 직원은 엄격하게 적용되는 직위 계층을 갖게 됩니다. 이러한 직위에는 헤드 셰프, 수셰프, 라인 셰프, 코미, 식기 세척기 등이 포함됩니다. 그러나 직위가 무엇이든, 그들은 모두 주방의 위험으로부터 자신을 보호하고 음식을 준비할 때 최고 수준의 위생과 청결을 보장하기 위해 셰프 앞치마가 포함된 유니폼을 제공받게 됩니다.